ガトーショコラのレシピは
世に溢れるほどありますが、
今回、公開させていただきますレシピは、
究極に私好みの
味わいと食感になるように、
油分、水分、粉の量などを
絶妙に調節し
試行錯誤して
完成したレシピです。
もちろん、いつものように
材料にもこだわっておりますが、
全て小分けで
購入できるものばかりです。
レシピには購入先のリンクを
していますので
ご安心下さい。
ガトーショコラのような
基本的なお菓子ほど、
細かい部分の合わせ方や、
生地を合わせる際の
微妙な温度などが
仕上がりにかなり影響してきます。
そんな重要なポイントは、
案外、
本には書かれていないですし
いつも、なんとな～くで
作業しているゆえに、
毎回、安定した
仕上がりにならず、
成功したり失敗したり…
という方も
いらっしゃるかもしれません。
チョコレート生地とメレンゲを
合わせる時の最適な温度は？？
口溶けよく、
なおかつしっとり感もある
スフレとフォンダンショコラの
中間のような食感にする為には
どのように
メレンゲを立てればよいの？？
また、
せっかく生地作りは上手くいっても
オーブンで焼く際の
温度や時間の調整ができないと
仕上がりが
台無しになってしまいます。
特に、ショコラの焼き菓子は、
オーブンから出すタイミングが特殊です。
ガスオーブンでは何度で何分？
電気オーブンでは？
時間というより、
生地の状態で判断できるようになれば
どんなオーブンでも対応できますよね。
そんな、生地状態の目安にも
言及したレシピになっています。
「同じレシピで作っているのに、
どうして、こんなに見本と違う
仕上がりになってしまうのー！」
と、落胆した事はありませんか？
何度も失敗した経験がある方も…
お菓子作り初心者の方も…
また上級者の方で常に高いレベルで
安定した仕上がりを望む方にも…
参考にしていただけるような
レシピと動画になっています。
また、ホワイトチョコでつくる
エレガントな飾りの作り方も
動画で詳しくご説明しています。
こちらも、他のお菓子にも
応用して使う事ができますよ♪
さらに、
添えたり絞ったりするのに
おすすめのベリークリームのレシピは、
2種類のレシピを掲載しています。
このクリームは、
ショートケーキやロールケーキに使用しても
ワンランク上の味わいになりますので、
今後のお菓子作りにも使える
応用範囲が広いレシピになると思います。
甘さ控えめで、
とろけるリッチな食感の
大人のガトーショコラ
ご縁ある方の元で
幸せ時間のお手伝いができますように。
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＊レシピには、
材料や道具などの購入先のリンクを
つけていますので
何をどこで買ったら良いか
迷うことや間違えることなく
確実に同じ味を再現して
いただけるように工夫しています。
＊さらに、
動画の方では曖昧になりやすい
けれど、
実は最も重要な点が
よく分かるように
生地の微妙な状態の変化などを
アップで詳しく撮影しております。
優雅で美しい独自の世界観も
動画の中に
表現しているつもりです。
テーブルコーディネートの
お写真も盛り込んでいます。
＊グルテンフリー＆白砂糖フリーで
作る場合の
おすすめの米粉や、
ミネラル豊富な糖や、
糖質ゼロの甘味料
（人工甘味料ではなく天然のもの）、
バターのおすすめなど
身体に優しいお菓子への
アレンジ方法や
おすすめの食材などを
購入先リンクと共に
レシピに紹介してあります。
これらの材料で作ったものは、
２０〜３０％ほど
身体の負担を軽減できる
おすすめの方法です。
さらに５０〜８０％ほど
身体の負担を軽減する方法は、
本格的な低糖質ガトーの方で
ご紹介していきますが、
市販のお菓子で
本当の意味でこれらを配慮して
作られたものはありませんので、
身体をいたわる
とても有効な方法だと思います。
（糖質オフと謳っていても、
ショートニングやマーガリンを
使用していたり・・
砂糖ゼロと謳っていても、
人工甘味料を使用していたり・・
グルテンフリーと謳っていても、
小麦グルテン粉や
農薬や殺虫剤まみれの輸入小麦が
使われていたり・・）
正しい知識と技術を身につければ
時と場合に合わせて
使い分けることができます。
（ハレの日は
レシピのまま作って
パリの味を、
普段のおやつには
グルテンフリー＆白砂糖フリー
にするなど。）
いつまでも、みんなと健康的に
お菓子の世界を楽しみたいなと
願っています♪
＊小麦粉に関しては
ポストハーベスト
（輸入小麦に大量にかけられている
薬剤問題）
の心配のない、
かつ、
フランス小麦粉とタンパク質量や
灰分の最も近い
おすすめの国産有機小麦粉の
購入先もご紹介しています。
＊お菓子作り初心者の方でも
上級者の方でも、
無理なく楽しく作れるように・・
そして、せっかくご縁あり
お伝えさせていただく
大切なレシピが
皆様のこの先の人生の
財産レシピになるように・・
そんな思いで作り上げた
レシピと動画です。
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＊メールに「PDF」形式の
添付ファイルを添付して
レシピをお送りします。
動画のURLは
レシピの最後にリンクをしています。
（ポチッと押せばすぐ再生されます。
登録やダウンロードなどは
必要ありません。
視聴期限もありません。）
ご注文時のメールアドレスは、
PDFファイルが
添付されたメールを受信できる
容量の大きいメールアドレスを
ご連絡下さいますよう
お願いいたします。
（携帯のメールアドレスは
容量オーバーで
エラーになりやすいです。
gmailなどの
パソコンメールアドレス
の方が良いと思います。）
＊ご家庭で、
とびきり美味しく安心安全な
手作りお菓子を楽しんで
いただくことを目的として
提供しているコンテンツです。
レシピの全て、
又は一部をアレンジして
許可なく営利活動（教室や販売など）
で利用することは
ご遠慮いただいております。
（商用利用ご希望の方は、
お問い合わせください。）
ご了承いただける方は、
お申し込みをお願いいたします。
©︎patissiere yuka
